Xmas Party Food

小編好鍾意house warming,特別是在聖誕這個節日,成班朋友圍在一起笑笑吃吃,每一口都是最窩心,又最適合自己和朋友口味的。

今年煮乜好呢?《嘉兒》請來的3位下廚達人:名模Danielle Graham、Heather & March總裁Wendy Siu及果醬達人Nicole Wong,由她們呈獻心目中的理想派對美食,做法有易有難,但都是應節不過的菜式,值得立入你的party menu上。

香煎香料虎蝦(4人份)by Nicole

材料:大虎蝦 4隻、青蔥粒 1湯匙、橄欖油 3湯匙

調味料:紅椒粉 2茶匙、Cajun粉 2茶匙、黑胡椒 1茶匙、薯粉 1茶匙

做法:

1. 虎蝦洗淨抹乾,切半。

2. 將調味料混合後塗在虎蝦肉上。

3. 燒熱橄欖油,用中火煎香虎蝦兩面,最後撒點香蔥即成。

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香腸串(4人份)by Nicole

材料:香腸 1包、青瓜 1條、小番茄 200克

做法:1. 將香腸煎好切段,用竹籤把小番茄和青瓜串起。

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酥皮盒小吃(4人份)by Nicole

材料:即用派對酥皮盒 1 盒、蟹籽 3湯匙、罐頭吞拿魚 半罐、煙燻三文魚 150g、紫菜碎 3湯匙、黑胡椒和海鹽 少許

做法:

1. 將罐頭吞拿魚去油壓碎,用黑胡椒和海鹽調味,放進酥皮盒,撒上少許蟹籽裝飾。

2. 煙燻三文魚剁碎,用黑胡椒和海鹽調味,放進酥皮盒,撒上少許紫菜碎裝飾。

 

香草芝麻烤雞(4人份)by Nicole

材料:全雞 一隻約2斤、草莓 200克、小番茄 200克

調味料:混合香草、黑胡椒碎、海鹽及橄欖油 各1湯匙

醃料:草莓果醬 2湯匙、黑醋 1湯匙、法式芥末 1湯匙、橄欖油 1湯匙、海鹽及黑胡椒 各1茶匙

做法:

1. 將雞洗淨抹乾。

2. 草莓和小番茄洗淨備用,同時預熱烤爐攝氏220度。

3. 將醃料混合均勻塗入雞肚裡醃15分鐘,然後連小番茄和草莓放到烤盤,將調味料均勻塗在雞皮上。

4. 先用高溫攝氏220度烤15分鐘,之後轉攝氏180度再烤30-40分鐘即可。

Tips:剩下的調味料和醃料最後和烤好的雞汁一起混合,成為醬汁。

 

Heather & March聖誕蛋糕 by Wendy Siu

材料:

海綿蛋糕

雞蛋 5隻、糖 4安士、麵粉 3安士、鹽 1/4茶匙、雲呢拿香油 1/8茶匙、融牛油 1.5安士

 

雲呢拿奶油

牛奶 600毫升、雲呢拿莢 1條、蛋黃 6個、幼糖 100克、玉米粉 50克、無鹽牛油 50克

 

忌廉餡

攪打奶油 750毫升、特級細砂糖 1/2杯、Mascarpone芝士 8安士(可不加)

 

杏仁糖衣(可買現成)

杏仁粉 14安士、幼糖 5.5安士、糖粉 9安士、已發打雞蛋 2隻、杏仁精 1茶匙

另備覆盆子或草莓果醬及現成糖皮。

做法:

1. 先做海綿蛋糕。將蛋白及蛋黃分開,打蛋白至稠密狀,加入糖繼續打至厚實(大約需時4分鐘),然後拌入蛋黃。另預熱焗爐攝氏160度。

2. 將過篩麵粉及鹽倒入步驟1,加入牛油、雲呢拿精,快速及輕力拌好,倒進2 x 8寸圓形蛋糕模,焗25分鐘。

3. 焗好即取出放涼,之後切成3塊蛋糕。

4. 預備奶油。將牛奶倒進鍋中,放進已刮出的雲呢拿籽及莢,以小火煮及拌勻後離火。

5. 於大碗中,打蛋黃、玉米粉至白及creamy。

6. 於步驟4中取走雲呢拿莢,加入步驟5,再倒回鍋中以小火煮4至5分鐘,攪打混合物至厚稠;離火,加入牛油至融,然後轉到碗中鋪上保鮮膜,放進雪櫃。

7. 做忌廉餡。把忌廉連糖粉、Mascarpone芝士打至厚實及放進雪櫃備用。

8. 把食用色素加到杏仁糖衣拌好,將之放於烘焙紙上擀平備用。

9. 於最底層的蛋糕面上塗果醬、雲呢拿奶油,然後放上第二層蛋糕,鋪上鮮忌廉,再放上最後一層蛋糕,鋪上剩餘的忌廉,放進雪櫃1小時。

10. 放上步驟8及糖皮,加入喜歡的裝飾便成。

 

Burgundy紅酒煮鵪鶉伴香栗提子(4人份量)by Wendy Siu

材料:鵪鶉 4-6隻(最好連同肝臟)、新鮮Vine Leaves 16片、栗子 250克、雞湯 300毫升、香芹 1條、煙肉 100克、植物油 2湯匙、新鮮雞肝 6件、干邑 2湯匙、百里香 1支、混合香料 少許、牛油 60克、另備牛油 80克、蘿蔔 2條、青蔥 2條、香葉 1片、青或黑提子 400克、法國紅酒 200毫升、鹽及胡椒 少許

做法:
1. 先將煙肉切成幼條,蘿蔔、青蔥切大塊,香葉切碎,提子去皮及核。

2. 用繩將Vine Leave包裹好每隻鵪鶉。

3. 栗子去殼後放鑊中,加入一半雞湯及香芹,燉至嫩軟,打成茸後備用。

4. 預熱焗爐攝氏240度。另於鑊中燒熱油,煎煙肉條至金黃色,盛起,保留油份於鑊中。

5. 把雞肝切開2至3件,連同鵪鶉肝放進步驟4的熱油,快煮30秒,注入酒及點火燒,灑上百里香、鹽、香料及栗子茸。

6. 將步驟5冷卻了的材料過篩,用叉子協助時順道加入牛油,之後放煙肉條拌好,塞進鵪鶉內。

7. 於烤鑊燒熱牛油,放進鵪鶉燒4至5分鐘至每面皆金黃色,加入蘿蔔、青蔥及香葉,烤20至25分鐘;取出,用錫紙包好鵪鶉保溫。

8. 用紅酒將剩餘的汁醬煮至收剩一半,加入餘下的雞湯及紅酒,加熱至收乾2/3汁料,稠度需剛好覆蓋在匙羹上為標準;加入提子及剩餘的栗子,烤鑊離火,加入餘下的牛油及保溫,同時解開鵪鶉的錫紙及繩便可上碟。

 

豉油及蜜糖烤大根及南瓜(4-6人份量) by Danielle

材料:大根 1條約500克、胡桃南瓜 1/2個約500克、植物油 3湯匙、芝麻油及鹽 各1茶匙、蜜糖 2湯匙、無鹽牛油 20克、豉油及芝麻籽 各1湯匙、細香蔥 1茶匙

做法:

1. 大根、南瓜去皮切成方形,細香蔥切碎,同時預熱焗爐攝氏200度,於2個焗盤上放置烘焙紙。

2. 於其中一個焗盤分散放開大根,另一個則放南瓜,兩者灑上植物及芝麻油,下少許鹽拌勻。

3. 烤步驟2共40分鐘至金黃色或熟透,取出待涼。

4. 於小平鑊加入蜜糖、牛油、豉油及芝麻籽以中火煮拌至融和一起。

5. 加入大根及南瓜拌勻,灑上細香蔥即成。

 

Text: Daphne Wu