必收藏 4個日常輕食譜

日式水菜柚子醋沙律(4人份)
金平牛蒡(4人份)
番薯南瓜濃湯(4人份)
墨西哥芝士薄餅(4人份)
The Everyday Lifestylist

在慵懶的午後,為自己做一頓輕料理,享受入廚與味蕾帶來的愉悅,拋開所有煩絲。

Text: Daphne Wu  Recipes & Photography: The Everyday Lifestylist

日式水菜柚子醋沙律(4人份)

材料:
柚子沙律醋
柚子醋    30毫升
特醇橄欖油    10毫升
蜜糖    1/2茶匙
烘白芝麻    少許
黑胡椒    少許

沙律
水菜    2大束
無花果    2個
小蘿蔔    3個
番茄    2個

做法:
1. 柚子醋與特醇橄欖油、蜜糖、黑胡椒拌勻冷藏備用。
2. 水菜洗淨瀝乾水分後切約5cm小段備用。
3. 無花果切片、番茄切4至6等份、小蘿蔔切薄片。
4. 將所有沙律材料拌勻上碟,灑上烘白芝麻,食前再淋上柚子沙律醋享用。

貼士:
• 太早加入柚子沙律醋會令水菜變淋失去爽脆口感,所以食用前才淋上享用。
• 水菜及沙律醋可另配日本紅蘿蔔及大根(以刨皮器刨薄條),同樣輕怡美味。

金平牛蒡(4人份)

材料:
牛蒡    2條
甘筍    2條(每條15至20cm)
蓮藕    1節

調味料
日本豉油    1湯匙
味醂    1湯匙
砂糖    2茶匙
一味/七味粉    少許
煮食油    1湯匙
麻油    少許
烘白芝麻    2茶匙

做法:
1. 牛蒡以錫紙清潔好後削絲,甘筍刨皮後切幼絲,蓮藕刨皮洗淨後切絲或薄片。
2. 平底鑊下油,先下甘筍絲略炒至軟身,再下牛蒡及蓮藕絲炒勻。
3. 炒4至5分鐘後下調味料,再炒2至3分鐘至乾身,最後下麻油及白芝麻拌勻。
4. 上碟後再灑上白芝麻裝飾便成。

貼士:
• 此常備菜適合配搭米飯及麵包等享用。

番薯南瓜濃湯(4人份)

材料:
日本番薯    250克
南瓜    100克
洋蔥    1/4個(切小塊)
牛奶    400至450毫升
特醇橄欖油    2湯匙
蜜糖    1茶匙
鹽        1/2茶匙
南瓜籽    少許(裝飾用)

做法:
1. 番薯及南瓜洗淨。先將番薯蒸15分鐘,然後加入南瓜再一同蒸10分鐘至軟身,取出後去皮切塊。
2. 取一小鍋下橄欖油及牛油,下洋蔥炒至軟身,再下番薯、南瓜略炒,然後加入牛奶煮熱(不用煮滾)。
3. 用手提攪拌棒或攪拌機將3打至滑身,先試味再按個人口味加入鹽及蜜糖調整味道。
4. 盛入4個小杯內,滴上少許橄欖油及灑上南瓜籽裝飾即成。

貼士:
• 如趕時間,番薯及南瓜可去皮切薄片後直接加入牛奶煮10至15分鐘至軟身,但蒸煮成品較為香甜。
• 想健康一點可不用除去番薯皮,保留更多營養及纖維。
• 牛奶分量可按濃稠程度及個人喜好調整,對牛奶敏感者亦可改為豆奶。

墨西哥芝士薄餅(4人份)

材料:
墨西哥玉米薄餅(Flour Tortilla)    4片
甜燈籠椒    1個
洋蔥    1/2個
煙火腿或火雞片    4片
芝士碎    60克
橄欖油    2茶匙
黑胡椒碎    少許

牛油果醬
牛油果(軟身全熟)    1個
青檸汁    1/4個
鹽、黑胡椒碎    少許
辣椒粉    少許
橄欖油    1茶匙

酸忌廉    適量

做法:
墨西哥芝士薄餅
1. 煙火腿、甜椒、洋蔥切絲備用。
2. 平底鑊下橄欖油炒軟洋蔥後,放入紅、黃甜椒略炒備用。
3. 將1的配料及芝士碎均勻鋪在一塊墨西哥玉米薄餅上,磨少許黑胡椒碎調味,再以另一塊薄餅鋪面,合共做成2份薄餅。
4. 加熱平底鑊,待熱後放入一份薄餅每面煎約3分鐘至金黃,取出切十字成4份配以牛油果醬及酸忌廉享用。

牛油果醬
1. 牛油果去核起肉後以叉子背面壓成醬狀。
2. 加入青檸汁、鹽、黑胡椒碎、辣椒粉、橄欖油拌勻即成。

貼士:
• 牛油果醬預先做定會氧化變黑,所以臨上菜時準備為佳。
• 講求正宗的話,可視乎個人口味於牛油果醬加入番茄碎、洋蔥碎、Jalapeno辣椒碎及芫茜。

關於The Everyday Lifestylist (Henry)
處女座,完美主義者;鍾情所有白色物件,欣賞日本生活設計。
曾獨自出走東京365天,尋找生活的溫度。
對品味價值有自我一套觀點,執著於美感及生活小細節。
珍惜與朋友相聚的機會,更享受與自己獨處的時光。
透過攝影、飲食及旅遊分享生活中的日常非日常。
FB / IG:everydaylifestylist