橄欖油的秘辛。。一篇解秘!!

橄欖油是好油,實在聽的太多!! 市面上有太多的品牌可以揀,但你知道為什麼初榨橄欖油(extra virgin olive oil)的價格都高於virgin Olive Oil或者係Refined Virgin oiive Oil嗎?? 到底有甚麼不同?? 太便宜的又不敢買,太貴的買了又不見得一定真的是好油!!

這篇就讓我們來細看它們的分別到底在哪裡..!?

1.初榨橄欖油: 分為3個級別

a) Extra virgin olive oil: 品質是最好的,酸性不超過1%.可以直接飲用。

b) Fine virgin olive oil: 酸性值不超過2%

c) Ordinary virgin olive oil: 酸性值不超過3.3%

2.精煉橄欖油: 分為2個級別。

a) Olive oil: 由精煉油與初榨油混合而成,酸性值通常在1.5%以下。呈現透明的淡金黃色!

b) Refined olive oil: 從橄欖油渣裡,透過精煉的方式而成,酸性值也在1.5%以下。

 

有了基本的橄欖油分級認識後,接下來就要來先來說說初榨橄欖油為何價格較高。。

Extra virgin olive oil是最高等級的橄欖油,由人工採收,在24小時內要將採收的果實清洗.烘乾.打碎.擠壓.過濾乾淨,整個過程不加任何化學的成份及化學的方式,且全程必須在溫度30以內冷壓完成!

 

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教你看....

超市裡常見的橄欖油等級:

1.初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) : 第一批榨取的橄欖油,品質最佳,價格最高。

2.原生橄欖油(Virgin olive oil) : 果實沒有初榨來的那麼好,但都還是一樣使用冷榨的方式製成。

3.精煉橄欖油(Refined olive oil) : 從冷榨的油渣中提取,經過脫色.除味,品質沒有以上2種好,不過價格比較便宜。

4.純橄欖油(Pure olive oil) : 是商業用油,經過化學處理,為原生橄欖油與精煉橄欖油的混合。

 

Tips:

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一瓶好的橄欖油,外觀看起來呈金綠色或金黃色的色澤,顏色則是越深越好!  

初榨等級的橄欖油(包括extra virgin,virgin)在低溫時才會有凝結現象,沒有凝結現象的橄欖油反而是等級較差的,屬於pure純級的橄欖油;
因為橄欖油的濁狀凝結點是攝氏4.5度,在攝氏10度以下到4度,橄欖油會從雲霧狀漸漸到半凝固狀,
相對的如果在室溫下橄欖油有凝結現象就代表此瓶橄欖油有摻雜了其他的油,室溫下的橄欖油應該是清澈液體狀才對。
橄欖油開瓶後只要放在陰涼處室溫保存即可,但最好在45天內用完
如果要再放久一點就應該放在冰箱內冷藏保存,有凝結現象的橄欖油只要放在室溫下就會恢復清澈了!

 

另外......大家都說橄欖油不適合高溫烹煮,但事實上是錯誤的觀念!!!!

橄欖油則具備耐高溫煎炸的特性,甚至翻用過5次, 油質也不會變質!不過,並非所有橄欖油都適合高溫煎炸。在購買橄欖油時,需閱讀清楚橄欖油的說明紙,不能用來烹煮的橄欖油都會標明!

有些烹煮用的橄欖油可重復使用5次。橄欖油具有Omega6,而魚類具有Omega 3。利用橄欖油煎魚,可讓魚類的Omega 3 更容易被人體吸收。

 

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