秋季懷石料理

田舍家的日籍總廚野澤政義創意不斷,在這個秋季,他就從日本引進秋天食材,並將各種材料味道融合,製出多款精美的懷石料理。
先有運用了大量新鮮時令材料的前菜,如秋刀魚有馬煮、三杯醋菊花涼拌、柿形三文魚、柿配豆腐醬。然後出場的松茸海鮮茶壺湯,除了用上珍貴食材松茸,還有肥美的海蝦及鱧魚,將鮮味昇華!而料理中的燒物,是秋鮭鴨胸茄子燒;秋季時份的三文魚最是肥美油潤,與鴨胸及茄子疊成三層,燒得恰到好處,惹味十分。五色糯米粒海蝦賣相討喜,外層是香脆糯米粒,內裡則是鮮甜蝦肉;毬栗一樣是巧手之作,毬栗外層由支支炸麵條點綴,令毬栗眼看像是一棵小海膽;小小一串的秋天稻穗,點上少許抹茶鹽已是輕巧美食。會席料理還包括了鐵板宮崎和牛西冷、時令日本水果以及野澤先生創作的黑白芝麻布甸及抹茶蕨餅。

 

田舍家
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