咁樣打邊爐最健康!仲可以養生

冬季是打邊爐旺季,一班朋友圍著邊食邊聊天,一坐就2、3小時,好容易會吃到熱量超標!若改在家裡開壇打邊爐,好像比較清淡,但關鍵還是在食材選擇。原來最易增磅的火鍋材料不是肥牛,而是丸類!3、4粒已經100卡路里!足足半碗白飯的熱量!

下面大膽假設食一餐火鍋放題的份量:

以一般OL每天需要約1600至1800卡路里計,一餐火鍋放題已經超標2倍!這樣子多食幾餐,想瘦都難!留意以下貼士,無需戒走邊爐癮,一樣吃得健康。

少碰加工食品
貢丸、芝士腸、枝竹、魚皮餃、響鈴都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。可以改食一般海鮮類食材如蝦、帶子、蜆及魷魚等為較低卡路里及較低脂肪的食材。但一些用海鮮製作的食材如蝦滑、鯪魚肉、芝士包心丸等雖然脂肪含量較低,但此類加工食品的製作過程亦添加其他含澱粉質的材料,如粟粉、馬鈴薯澱粉或小麥澱粉等,其熱量還是比新鮮原隻的海鮮高。

吃菜要分先後
健康火鍋一定少不了大量新鮮蔬菜,生菜、蘿蔔、金菇脂肪含量都非常低,卡路里也不高。但要留意菜葉容易吸收湯底的油份和鈉質,可能會肥過吃肉!建議先食菜,後食肉,或者用另外一個鍋分開灼菜。

再見重口味
預製醬料熱量最高,像一湯匙的辣椒油已經有135 kcal,而且又多添加劑。如果一定要點醬,建議選擇天然食材如蔥、芫荽、辣椒和蒜頭,配搭小量豉油,大大減輕對身體的負擔。

由湯底入手
受歡迎的麻辣鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等濃高湯的湯底,為了吊味,往往會落很多調味料,熱量和納含量高得嚇死人。清湯湯底熱量最低,但很多人都嫌悶吧,可選擇蔬菜熬成的高湯湯底(如昆布湯、番茄湯)。但留意如果是用醃製類如泡菜、酸菜當湯底,鈉含量就會變高,分分鐘會有反效果。

真材實料有益湯底

講到湯底,其實可以又好味又有益。香港有一家專食台式養生火鍋的食店「養心殿台式養生鍋」,引入台灣地道的湯底,坊間叫它做「港版無老鍋」。店裡的6種湯底首選寧神養心鍋,湯底用上川芎、白芷、天麻、當歸、鮮雞、豬肉和20斤鮮魚,以4小時精餚而成,十分足料。藥材香料味濃。

不過女士們應該對美人鍋更有興趣。湯底用了桃膠(含豐富膠原蛋白)、原隻烏雞(滋陰、補虛勞)配上杞子、南棗及金華火腿老火肴制,有養顏功效!

以上兩款湯底不似其他火鍋店會加味精,反而有老火湯的火喉。建議落配料之前先飲湯,因為湯本身很值得單獨一試,有些食客在開餐前就自飲兩碗了!

養心殿台式養生鍋
地點:旺角、銅鑼灣、荃灣、佐敦、馬鞍山等多間分店
時間:中午12時至早上6時(入坐後不設限時!)
人均消費:HK$200-400

Source/ USDA, 衛福部
Photo/ 養心殿facebook,網絡圖片
Text/ Ada Lee

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