【情人節食譜】必收藏!為情人做一頓美麗早餐

Gloria Chung/ 資深飲食及旅遊記者、食物造型師、餐飲顧問
美好的情人節,何不從早晨開始?這天就一於跟食物造型師Gloria Chung做一道漂亮的澳洲式早餐,為情人選用羽衣甘藍、藜麥、chia seed等超級食物,綴上大量新鮮生果與食用花,過一個甜蜜而健康的早上。
 
1. Ricotta芝士班㦸
 
 
班㦸粉材料:
Ricotta芝士 125克
牛奶 1杯
檸檬汁 1湯匙
雞蛋 2隻
梳打粉(Baking Soda) 2湯匙
泡打粉(Baking Powder) 2湯匙
糖 50克
麵粉 113克
鹽 1/2茶匙
溶化牛油 225克
雲呢拿油 1茶匙
藍莓 50克
楓糖漿 100亳升
 
配料:(可按喜好更改)
士多啤梨 3粒(切粒)
藍莓 8粒
脆米粒、蕎麥粒、杏仁及食用花 少量
 
做法:
1. 檸檬汁加入牛奶,靜置10分鐘,見到部分牛奶凝結為固體便成為白脫奶(Buttermilk)。
2. 麵粉拌入梳打粉、泡打粉、鹽、糖,最後下牛油拌勻成顆狀。
3. 倒進白脫奶攪勻,雞蛋逐隻加入攪拌,再拌入Ricotta 芝士成麵糊,再加作雲呢拿油,但不用攪拌太多。
4. 焗爐設攝氏180度,杏仁和蕎麥粒放在焗盤烘6分鐘,取出備用,焗爐繼續加熱。
5. 準備有少許深度的平底生鐵鍋,小火燒熱1湯匙牛油,加入一半麵糊,煎2至3分鐘;見麵糊底部已經變硬,加入藍莓,盡量將藍莓塞進麵糊內,完成後放入焗爐烤15分鐘,插入牙籤如沒有麵糊黏著即代表熟透,否則繼續烤焗。
6. 班㦸倒扣在碟上,底部應該會反轉朝天,用牙籤在班㦸上均勻插洞,趁熱淋上楓糖漿,鋪上其他配料便成。
 
2. 椰子芒果奇亞籽布甸
 
 
奇亞籽布甸材料:
奇亞籽 50克
杏仁奶 125毫升
椰奶 125亳升
雲呢拿 1條(只取籽)
 
芒果乳酪材料:
芒果肉 1杯
乳酪 1/2杯
蜜糖 2湯匙
 
椰香脆脆材料:
椰子油 1湯匙
楓糖漿 4湯匙
葵花籽、南瓜籽及杏仁 1/2杯
 
其他配料:
青檸皮 1個
椰蓉 少許
士多啤梨 4粒(切粒)
芒果 1個(切粒)
 
做法:
1. 奇亞籽布甸材料攪勻,靜置20分鐘以上,讓奇亞籽發大、有黏度即可,此步驟可於前一天準備。
2. 芒果乳酪材料以攪拌機攪至幼滑,備用。
3. 焗爐預熱至攝氏180度,椰香脆脆的材料拌勻,焗6分鐘,讓楓糖漿變得濃稠、剛好蓋著材料便可。
4. 組合布甸,將奇亞籽布甸、芒果乳酪、椰香脆脆相間疊好,灑上其他配料即可。
 
3. Open Toasts (分量隨意)
(由上至下)
 
 
南瓜小蘿蔔芝麻
 
材料:
南瓜、小蘿蔔、芝麻、Tahini醬、法包
 
做法:
南瓜蒸熟,壓成蓉,加少許Tahini成醬,塗上已烘法包,再放小蘿蔔片、芝麻。
 
士多啤梨黑醋羅勒
 
材料:
士多啤梨、意大利陳年黑醋、羅勒、忌廉芝士、法包
 
做法:
法包切片烘香,塗上忌廉芝士,放士多啤梨粒,灑上切絲的羅勒和意大利陳年黑醋。
 
煙三文魚刁草牛油果
 
材料:
煙三文魚、刁草、牛油果、日本蛋黃醬、法包
 
做法:
刁草切碎,拌少許日本蛋黃醬,塗上已烘法包,再放上牛油果片、煙三文魚,灑上刁草碎。
 
柑桔青檸楓糖
 
材料:
日本柑桔、青檸皮、楓糖漿、忌廉芝士、法包
 
做法:
柑桔切角狀,拌少許楓糖漿;法包切片烘香,塗上忌廉芝士,放上柑桔,灑上青檸皮。
 
4. 綠活大碗
 
 
材料:
製鷹咀豆醬
鷹咀豆 100克
腰果 50克(浸水1晚)
Tahini醬 1湯匙
水 4湯匙
蒜頭 1粒
 
羽衣甘藍 50克(洗凈)
小型紅菜頭 1個(去皮)
雞蛋 2隻
藜麥 80克
水 160毫升
豌豆 30克(去邊)
 
做法:
1. 鷹咀豆以水浸1晚,隔水後,沸水煮至軟腍(約40分鐘),取起少部分作配料,其餘做鷹咀豆醬。
2. 將煮好並放涼的鷹咀豆,連同其他材料打成幼滑,加少許鹽調味。
3. 藜麥稍為沖洗,放於沸水,以中小火煮10分鐘後蓋好,熄火,繼續炆焗及保溫,上桌前才稍為撥鬆一下。
4. 紅菜頭烚至軟腍,切角狀;豌豆以油鹽水烚1分鐘;羽衣甘藍切段,中火快炒一下,以鹽調味。
5. 雞蛋用針刺一個小洞,沸水煮6分鐘,撈起後馬上放進冰水,完全冷卻後剝皮,成為溏心蛋。
6. 將藜麥放在大碗,再放鷹咀豆醬、蔬菜、鷹咀豆和切開的蛋即成,喜歡的話可綴以檸檬汁和香草如羅勒。
 
Recipes & Styling/ Gloria Chung   
 
Text/ Daphne Wu   Photography: Kwan   Special thanks to Feather & Bone for ingredients sponsorship
 
 
 
 
 
Gloria Chung
 
為資深飲食及旅遊記者、食物造型師、餐飲顧問,自小在飲食世家長大,耳濡目染,提倡吃優質食材原味,拒絕人工食物,因此喜歡以簡單的烹調手法,炮製健康與美味兼備的菜式。 IG/ FB @foodandtravelhk