户外 dessert table

鄧氏宗祠
門神下的dessert table
特濃朱古力蛋糕,熱得像快要溶掉
Lemon poppy seed cheesecake with lemon curd

這幾天熱得發瘋,讓我想起一次户外dessert table 的經驗

那是非常特別的一次,在元朗屏山鄧氏宗祠擺百日宴

幸運那天天氣不是悶熱那種,只是比較晴朗

難度在於室外擺設甜品,為免客人食物中毒,不可放冰涷甜品

朱古力裝飾亦是大忌,一定會溶

如果選擇在草地等室外地方,可考慮使用軟糖,磅蛋糕,布朗尼之類

或者啫哩糖,會給人透心涼的感覺

甜品宜切得細細件,賓客在熱辣辣的情況下吃較少份量

那天我們還帶備drink dispenser, 讓客人斟冷涷飲品

建議多帶備包裝袋, 賓客當時吃不下甜品, 但一定會很想帶回家慢慢細嚼你的心意

 

在這個悶熱的日子給大家帶來一個清新甜品食譜 - Lemon Poppy seed cheesecake, 內有大量鮮檸檬, 不會膩, 雪到凍一凍食非常滋味

檸檬蛋黃醬 Lemon curd

材料:

砂糖 150g

蛋 3隻

檸檬皮 2個

檸檬汁 ½ cup

牛油 60g

做法:

  1. 糖,蛋,檸檬汁和檸檬皮在煲中拌勻
  2. 加牛油,用小火煮至濃厚
  3. 攤涼後以保鮮紙貼著蛋黃醬表面,冷藏4小時以上

Lemon poppy seed cheesecake (八吋份量)

餅底:

溶牛油 60g

餅碎140g

芝士餡料:

忌廉芝士 453g

砂糖 75g

鮮奶 1/3 cup

雞蛋 1.5隻

低筋麵粉 16g

酸忌廉 115g

雲哩拿油 ½ tablespoon

檸檬皮 ½ 個

檸檬汁 ½ 個

罌粟子 (poppy seed) 1/6 cup

餅底做法:

  1. 溶牛油與餅碎混合,鋪在八吋圓形或正方形餅模內
  2. 放入雪櫃備用

芝士餡做法:

  1. 預熱焗爐 160度
  2. 忌廉芝士與糖打至滑
  3. 加蛋,然後加奶
  4. 加酸忌廉
  5. 加麵粉
  6. 加雲哩拿
  7. 加檸檬皮和檸檬汁, 加罌粟子
  8. 餡料倒進模內
  9. Lemon curd 可倒在面,或留待焗好後淋面
  10. 焗 50分鐘