【附食譜】 無難度簡易- 台灣紅燒牛肉烏冬

台灣牛肉麵是一道很有趣的菜式,由價格、用料、做法到食譜千變萬化,由街頭、家庭、餐廳到酒店都吃到不同口味的牛肉麵,對我來說絕對是現代台灣的代表之一,當中的牛肉麵有細分做清湯、醬油煮、豆板醬、蕃茄的口味,而我比較喜歡醬油和蕃茄口味。

 

文章開頭都有提及用料做法千變萬化,所以跟本談不上什麼正宗與否的問題,這次介紹的連洋蔥、紅蘿蔔、大蔥的材料都減去,用醬油、蕃茄、香料做出純粹味道,配合軟滑烏冬同吃。

 

//////注意: 此乃二人份量食譜,並且用 Staub 26cm 做的

 

『材料』

美國牛坑腩 400克 (切1cm*1cm)

無激素雞湯 200毫升*

廣東米酒 100毫升

清水 500毫升 *

生抽 3湯匙

老抽 1湯匙

罐裝去皮蕃茄 400克 (一罐)

桂圓肉 10粒

冰糖 20克

 

薑片 4-5片

去皮蒜粒 3-4粒

香葉 4-5片

八角 2粒

桂皮1片

草果 2粒

黑椒 1湯匙

紅花椒 1/2湯匙

 

『做法』

(1) 於鑄鐵鍋下一點油,細火爆香薑片和蒜粒

(2) 放入牛腩和所有香料,轉中火炒一會

(3) 加入餘下材料,轉大火煮滾

(4) 隔去浮於面的泡沫

(5) 蓋上蓋轉細火煮45分鐘

(6) 熄火焗45分鐘

(7) 再開細火煮30分鐘

(8) 熄火再焗30分鐘即可

 

 

TIPS

1. 由於食譜用STAUB的關係,水份比較保留得多,如果用普通煲的話可於清水份量轉為700毫升,雞湯份量轉為 300毫升。

2. 家庭式關係,牛腩可選用比較少油花的,太多油的可以切除一部份。

3. 喜歡的,可以加入半個洋蔥、細條紅蘿蔔、半條大蔥增加不同層次味道。

4. 台灣青江菜 = 香港小棠菜,台灣鳥龍麵 = 香港鳥冬