【附食譜】紅酒燴素牛肉 配肉丸煎蛋飯

紅酒燴素牛肉 配肉丸煎蛋飯

『紅酒燴素牛肉 配肉丸煎蛋飯』

 

很多新認識的網絡人氣博客,初見面都會說我的專頁『很肉』,意思是大部的相片和食譜都偏向極端肉食化,而且大多數菜式是牛肉,比牛魔皇更牛的一個專頁,上星期跟素食朋友見面摸酒杯底,她提議發表多一些非肉食食譜,好讓一班愛素之人都一同受惠。

 

多年來都很少發表關於素食『意見』,原因不是反對素食,而且細心留意的,其實當中有很多食譜都是素食,只是我沒有強調『這是素食』,原因是我極討厭『道德塔利班』的素食類人士,大多數非黑即白,以自己為中心向世界發出愛,厭之。

 

而且我對素食人士習慣不理解,宗教素、蛋奶素、五辛、非中樞神經素,十萬個不同理念,一百萬種習慣,直至留意到一個理念『減炭』,意思大約指向一班食肉或非素食人士建議減少肉食或以『高仿素肉』,盡一點力量減少二氧化碳排放的環保理念,這個對我食肉獸而言是很樂於接受的,這是一個『不一定全素』的理念,慢慢一步一步減肉,倒不錯說。

 

這陣子全香港一半人都鬧得熱騰騰的莫過於Green Monday 代理的新一代素肉叫 『Beyond Meat burger』,這產品是一款貌似牛肉漢堡扒的食品,打正旗號希望一班食肉朋友吃罷還不知是肉的大豆類高科技食品,我明顯是一個食肉獸,絕對開正我的內心市場,由試吃試玩都四次,漢堡肉、蒸肉餅、肉丸、炒肉碎,不論賣相、食感都十足十真肉,由於之前的都係『抄考』別人而做不方便隨便分享,今次做的紅酒燴素牛肉是我自己的,可以大大方方和大家分享。

 

不過這個食譜當中的做法次序和材料有別於一般的Beef Ragout, Beyond meat 想顛覆世界反傳統,其實我的專頁和一向的方向亦如是,將一切正宗煮法擺在一旁,轉個方法用一個簡易方法表達,化繁為簡,是我的工作。

 

說多了,是時間分享做法,如何簡易法

以下食譜四人份量,吃不完的可放入雪櫃幾天

 

『材料』

Beyond meat burger 1盒

Beyond chicken  5條 切粒 (1cm x 1cm)

紅蘿蔔粒 1/2條 (1cm x1cm)

新鮮蕃茄 1個 (一開八)

罐裝蕃茄粒 1罐 400克 (最好買diced)

清水 3/4罐 (以蕃茄罐計)

紅酒 1/4罐(以蕃茄罐計)

糖 1湯匙

鹽 1茶匙

黑椒碎 1茶匙

牛至乾香草 1茶匙

茄汁 1.5湯匙

喼汁 1湯匙

 

 

『做法』

1)Beyond burger 將其中一件肉還未退冰時用手掐碎

2)另一件退一半冰時搓成7—8粒肉丸(放回雪櫃)

3)Beyond chicken、蕃茄、紅蘿蔔切粒備用

4)於鍋中下少許油中火炒蕃茄粒和紅蘿蔔粒

5)放入牛肉碎和雞肉粒,不停炒至均勻

6)加入罐裝蕃茄、水和紅酒,蓋上蓋中細火煮20分鐘(每5分鐘攪拌一次)

7)加入糖、鹽、黑椒、牛至、茄汁和喼汁,蓋上蓋中細火煮15分鐘即可做好

8)於平底鑊中火不用加油煎香肉丸,不防煎得比較脆口

 

 

TIPS

1)這做法是Beyond meat burger 的,平常的有另一個煮法

2)Beyond chicken 可以用雞髀菇切粒代替

3)喜歡的可以加蒜茸、洋蔥粒和西芹粒

4)喜歡的可以加bay leaves 和 clove

5)揀選自己會喝的紅酒就是

6)煮好應該是比例杰身而不是水汪汪的

 

 

/////希望你都鍾意吖