【附食譜】香料味重的麻辣雞煲

///雞煲一向是香港人的最愛頭十位,近幾年甚至三十多度的夏天同樣照吃無誤,熱門到街口轉角茶餐廳都賣,可想而知香港人對雞煲有多熱愛。街外的雞煲吃得不夠盡興,於是相約朋友登門做客打個邊爐食個雞煲。可惜,所有食譜所教的都使用麻辣醬、海鮮醬、豆板醬、麵豉醬、花椒油、辣椒油等的現成醬料醃和炒,完全失去香料的氣味,是一件很可惜的事情。

 

和大家分享的雞煲,只用生抽、老抽、廣東米酒、麻油的基本醬料,再加入不同的香料和配料做成,算是最原始味的雞煲。

 

這次分享的是素食版雞煲,如果用中式素雞、麵筋、麵腸做的話,可以參照『購買過香料方便包的做法』 或 『上堂的食譜做法』、做法差不多。但這次分享的素肉是來自Greeen Common 購買到的Gardein品牌系列素雞其中一款 Chick’n scallopini,做法上不可以跟普通雞煲的做法而煮,因為這系列的雞肉如果不加熱的話會溶化,所以炆煮前要先加醃料煎香定型,同時這類雞肉不能像普通雞肉一樣的耐煮,煮的步驟有點不一樣,可以說是Gardein 的專用食譜。

 

說好專用食譜,有廣告費就好了 (奸笑)

 

『 材 料 』

Gardein  Chick’n scallopini 一包

(醃料)

生抽 1/2湯匙

老抽 1/2湯匙

廣東米酒 1茶匙

麻油 1茶匙

蠔油 1湯匙

糖 1/2 茶匙

鹽 1/2 茶匙

 

薑片 4-5片

蒜粒 3-4粒

洋蔥件 1/2個

紅蘿蔔粒 1/2條 滾刀切

青椒件 1個

紅椒條 1/2個

中芹段 2條 (2兩)

青蔥段 3-4條 (2兩)

大蔥段 1條

生抽 1匙

老抽 1湯匙

廣東米酒 300毫升

蠔油 2湯 *

水 100毫升

芫茜 3兩  (笑)

 

香料

乾指天椒 5-6條

香葉  4-5片

白蔻 10粒

草果 2粒

青麻 2湯匙

紅花椒 1湯匙

桂皮 3片

八角 3-4粒

 

『 做 法 』

  1. 雞肉還未退冰時切成麻雀尺寸,加入醃料醃 5分鐘
  2. 平底鑊加少許油中火把雞肉煎至金黃備用
  3. 於鍋中加少許油細火爆香料5分鐘
  4. 加入薑片、蒜粒、洋蔥、紅蘿蔔、生抽、老抽、廣東米酒、蠔油(一湯匙)*和水蓋上蓋細火煮15分鐘
  5. 加入大蔥、青椒、紅椒、青蔥、中芹拌勻蓋上蓋細火煮10分鐘
  6. 加入先前煮好的雞肉和蠔油(一油匙)*,開蓋中火拌炒至差不多收汁
  7. 關火後放上大量芫茜即可

 

 

『TIPS』

  1. Gardein 雞肉要先煎好定型
  2. 配料不妨多一點,除香口外,湯汁需要蔬菜煮出的水份
  3. 一包 Gardein  Chick’n scallopini 大約足夠3人份量
  4. 吃罷可以加入蔬菜湯做成火鍋
  5. 做火鍋的,蔬菜湯一少一少的加入比較好
  6. 香料可以到街市雜貨店找找看
  7. 我不是素食者,用的不是素蠔油,但相信素蠔油同樣做到
  8. 喜歡的可以留一點蔬菜分兩個時間落,有不同口感
  9. 想有不同口感的雞肉,可以買 Gardein chicken wing 一並加入

 

 

/////希望有吃 Gardein chicken 的朋友喜歡