【附食譜】自家製清雞湯 & pizza hut 忌廉雞湯

其實我很喜歡點PIZZA HUT的忌廉湯,記得小時候有一次誇張到外賣單點3碗忌廉湯到家中當正餐吃。而最近翻看『外公天書』有一天的Daily soup 是Cream of Chicken Soup,心想這不就是忌廉雞湯嘛,用這個來教烹飪班應該會被客人鬧,所以算吧,還是自己煮一個無鹽的清雞湯,再煮忌廉湯比較實際。

 

同時我想分開 part 1 清雞湯 和 part 2 忌廉雞湯,這樣會比較清楚。

 

------------------- Part 1----------------

----清雞湯

『材料』
雞殼 2隻
西芹 1/4條
大蒜 1條
洋蔥 1個
甘荀 1條
蒜頭 2粒
香葉 3-4片
黑椒粒 1/2湯匙
八角 1粒

做法
1. 材料粗略切,雞殼洗淨抺乾水
2. 少許油中火爆香所有材料(除雞殼)
3. 加入雞殼輕輕炒一下
4. 加入2公升熱水中火煮滾
5. 蓋上蓋細火煮 1.5小時
6. 期間每10分鐘去掉泡泡和油份

7. 雞肉拿起撕成絲

8. 湯隔渣備用

 

------------------- Part 2----------------

----Cream of Chicken Soup忌廉雞湯

 

『材料』 – 二人份

烚雞絲 100克 (大約)

罐裝蘑菇片 100克 (大約)

牛油 35克

麵粉 45克

自家無鹽雞湯 700毫升

黑椒碎

鹽巴

牛油 20克

淡忌廉 100毫升

 

 

『做法』

  1. 牛油35克和麵粉45放於小湯鍋中較到最小火並用攪拌棒(French Whisk)不停攪拌做成麵撈(ROUX),大約煮4-5分鐘,其間以防煮糊 / 沾底。
  2. 一手用攪拌棒攪拌,一手慢慢加入雞湯,一少一少加入,並攪拌平均。
  3. 加入雞絲和蘑菇片,開中細火煮至滾起,期間同樣不停攪拌。
  4. 熄火後放入牛油20克和淡忌廉。
  5. 試味後以黑椒碎和鹽調味即可

 

 

Tips

  1. 自家煮雞湯冇鹽,如果用盒裝雞湯要留意一下鹹味。
  2. 雞絲可以白烚雞胸肉,攤凍後手絲
  3. 可以加入粟米粒
  4. 麵撈做湯可以加入不同材料,不一定是雞湯
  5. 雞穀可以在雞檔購買,一般已去皮去肥