京都美食!米芝蓮一星雞鍋

<鳥彌三>在著名食街木屋町附近,位置不算難找。進店裡跟店員道出訂位名字後,隨即被引領到二樓的房間。這店的建築保留了江戶時代町家的格局,讓人彷彿回到江戶的感覺,還有就是無敵鴨川的景觀,試想像當春季櫻花滿開時,坐在這裡用餐,景色會是何等的漂亮!
這天於中午時段前來,吃不了太多,只點了地雞鍋。菜單上還有其他單點如燒雞皮、雞內臟等,這些還是留待下次再來才吃吧。點好餐後,侍者會送上一杯熱清酒來讓客人暖身,酒加了點玄米,喝起來米香特別濃香。
前菜先有鰻魚壽司、糖漬黑豆、三文魚米、菜之花及炸魷魚卷,精緻好看味道佳。
吃罷前菜,侍者再端來一小碗雞肝。雞肝的賣相非常端好,上面還放了幾末柚子皮。醃雞肝口感綿密細緻,入口即化,沒有討厭的腥味,那份肝香留在舌頭上久久不散。
邊享受那雞肝的美味的同時,侍者亦開始整理爐頭,拿來京野菜拼盤、煮鍋物的用具及配料。
在日本吃鍋物,全程有侍者幫忙處理,完全不用費心,可盡情跟朋友聊天享受美食,在這裡也不例外。
在日本吃鍋物,全程有侍者幫忙處理,完全不用費心,可盡情跟朋友聊天享受美食,在這裡也不例外。
看著侍者將奶白色的雞湯注入鍋裡,就算雞湯還沒有滾起來,已預計到有會多好喝。
鍋裡的雞湯是微滾的,邊滾見到那些小氣泡,感覺到這鍋雞湯的質地有一定的厚度!侍者先在小碗中打發一只鵪鶉蛋,再將雞湯倒進碗中,最後加一點鹽花,隨即遞給我,示意要立即趁熱品嘗。湯頭果然是預期中的濃厚黏咀,鵪鶉蛋將雞湯鮮味提升不少。據知這裡的湯頭,用上京都丹波產及名古屋的地雞,當中只加清水,熬煮三天而成,沒有放任何調味的,如此用心難怪這麼好喝。
接下來侍者將煮好的青菜及雞件放在店家自製的千鳥酢裡一同進食,醋微酸清新可口,雞件蘸醋同吃,減低了膩滯感覺;雞肉嫩滑有咬口,味濃甘甜,雞皮下不帶半分油脂。平常不吃雞皮的我,這次也豁出去了。
再來侍者再遞上雞湯,這回亦有加鵪鶉蛋在內,除了鹽花,還加了七味粉,將濃厚雞湯的變得清爽了不少,有點微辣的餘韻 。
侍者繼續將雞件及京野菜逐一加進鍋裡煮熟,跟之前不同的是,她將煮熟的雞件及野菜放在剛才有千鳥酢的碗中,再將一杓雞湯注入。湯頭微酸清香,吃完雞件及野菜,連湯都可以輕易喝光。
之後的雞件及野菜的煮法及食法,也跟剛才一樣,再一次將雞件及野菜蘸千鳥酢同吃,餘下的雞件跟千鳥酢加七味粉混合雞湯同吃。
在鍋物吃到最後,當然不少得將湯底用來煮粥。吃到此時,鍋裡的雞湯因煮過不少雞件及野菜,湯頭更具膠原,喝多兩口對皮膚百利而無一害。侍者徐徐將米飯、雞蛋及蔥花順序倒進鍋裡,三兩下便煮成雞粥。平時在港吃雞粥吃得多,這一碗將所有地雞肉及野菜的精華盡吸,真的不同凡響。
甜品是我最愛的蕨餅,軟糯冰涼的蕨餅,將剛才吃完地雞的膩滯的感覺一掃而空。(

日本人對料理的專注度,相信沒有人會對他們有任何懷疑。在日本很多料理店,他們都會專心做好自己強項的料理,這些料理的分類多不勝數,最廣為香港人認識,不外乎天婦羅、壽司、火鍋、鐵板燒等等,再細分下去有河豚、和牛、豚肉(豬肉)及地雞。在京都有幾家專門吃「雞」的料理,有幾間在市中心,有些較遠離中心的,這些店都有過百年歷史,當中更有榮獲米其林星級的推介。這次在初冬時份來到京都,天氣較冷,每次想起要吃什麼,總會想吃點「熱」的,鍋物是必需的。想起在四条附近有家專吃地雞料理的店子叫<鳥彌三>,這店的地雞鍋得到身邊很多日本朋友推薦,之前訂過幾次位都滿座,今次終於在到達京都的第一天,便找酒店的禮賓部幫忙預訂,終於可以去試一下這個星級地雞鍋。
 

<鳥彌三>在著名食街木屋町附近,位置不算難找。進店裡跟店員道出訂位名字後,隨即被引領到二樓的房間。這店的建築保留了江戶時代町家的格局,讓人彷彿回到江戶的感覺,還有就是無敵鴨川的景觀,試想像當春季櫻花滿開時,坐在這裡用餐,景色會是何等的漂亮!

這天於中午時段前來,吃不了太多,只點了地雞鍋。菜單上還有其他單點如燒雞皮、雞內臟等,這些還是留待下次再來才吃吧。點好餐後,侍者會送上一杯熱清酒來讓客人暖身,酒加了點玄米,喝起來米香特別濃香。

前菜先有鰻魚壽司、糖漬黑豆、三文魚米、菜之花及炸魷魚卷,精緻好看味道佳。吃罷前菜,侍者再端來一小碗雞肝。雞肝的賣相非常端好,上面還放了幾末柚子皮。醃雞肝口感綿密細緻,入口即化,沒有討厭的腥味,那份肝香留在舌頭上久久不散。邊享受那雞肝的美味的同時,侍者亦開始整理爐頭,拿來京野菜拼盤、煮鍋物的用具及配料。

在日本吃鍋物,全程有侍者幫忙處理,完全不用費心,可盡情跟朋友聊天享受美食,在這裡也不例外。看著侍者將奶白色的雞湯注入鍋裡,就算雞湯還沒有滾起來,已預計到有會多好喝。鍋裡的雞湯是微滾的,邊滾見到那些小氣泡,感覺到這鍋雞湯的質地有一定的厚度!侍者先在小碗中打發一只鵪鶉蛋,再將雞湯倒進碗中,最後加一點鹽花,隨即遞給我,示意要立即趁熱品嘗。湯頭果然是預期中的濃厚黏咀,鵪鶉蛋將雞湯鮮味提升不少。據知這裡的湯頭,用上京都丹波產及名古屋的地雞,當中只加清水,熬煮三天而成,沒有放任何調味的,如此用心難怪這麼好喝。

接下來侍者將煮好的青菜及雞件放在店家自製的千鳥酢裡一同進食,醋微酸清新可口,雞件蘸醋同吃,減低了膩滯感覺;雞肉嫩滑有咬口,味濃甘甜,雞皮下不帶半分油脂。平常不吃雞皮的我,這次也豁出去了。再來侍者再遞上雞湯,這回亦有加鵪鶉蛋在內,除了鹽花,還加了七味粉,將濃厚雞湯的變得清爽了不少,有點微辣的餘韻 。侍者繼續將雞件及京野菜逐一加進鍋裡煮熟,跟之前不同的是,她將煮熟的雞件及野菜放在剛才有千鳥酢的碗中,再將一杓雞湯注入。湯頭微酸清香,吃完雞件及野菜,連湯都可以輕易喝光。之後的雞件及野菜的煮法及食法,也跟剛才一樣,再一次將雞件及野菜蘸千鳥酢同吃,餘下的雞件跟千鳥酢加七味粉混合雞湯同吃。

在鍋物吃到最後,當然不少得將湯底用來煮粥。吃到此時,鍋裡的雞湯因煮過不少雞件及野菜,湯頭更具膠原,喝多兩口對皮膚百利而無一害。侍者徐徐將米飯、雞蛋及蔥花順序倒進鍋裡,三兩下便煮成雞粥。平時在港吃雞粥吃得多,這一碗將所有地雞肉及野菜的精華盡吸,真的不同凡響。

甜品是我最愛的蕨餅,軟糯冰涼的蕨餅,將剛才吃完地雞的膩滯的感覺一掃而空。

這裡的午餐人均消費約12000日元,以現在的日元6.5算,折合港幣約780元,用這個價錢吃到如此優質及傳統的地雞料理,真的物有所值!下次再來京都,已決定要再來,試試其他單點美食。補充一句,在夏季時間鳥彌三是有川床的,很多日本人都愛選擇席床而坐,吹著涼風看鴨川邊聊天吃地雞鍋。

 

鳥彌三

地址:〒600-8012 京都府京都市 下京区西石垣通四条下ル斉藤町136

電話:+81 75-351-0555