素媽媽私房燒烤醬

秋高氣爽,是郊遊燒烤的好時節,不過一般燒烤都以肉類為主要食材,注重健康的人想更盡興的話,不妨以各種蔬菜配搭。許多素食食材都是很好的燒烤材料,包括:各種菇類、豆腐卜、三色椒、脆肉瓜、茄子、粟米、四季豆、蕃薯、南瓜、菠蘿等等。不過這類食材不像肉類般含有肉汁,以燒烤的方式烹調會較乾,所以必須加入一個惹味的醬汁,這樣除了令味道更有層次,而且口感亦更豐富。

素媽媽私房燒烤醬

黑豆油膏/素蠔油(1湯匙)
茄汁(1湯匙)
梨子蓉/蘋果蓉(1湯匙)
薑蓉(1茶匙)
麻油(1/2湯匙)
胡椒粉(少許)

這個醬汁除了可作醃料醃製一些吸汁的食材如麵筋或豆腐卜,亦可於燒烤時用掃搽在食材上,這層醬料烘乾後封在食材表面份外惹味。

貼士:果蓉是燒烤醬的靈魂,會令香味大大提昇